Tako so pripravljene najboljše jedi – uživajmo doma!

Kaj mislite, če rečem, da lahko pripravite najboljše, najbolj mehko in najbolj sočno meso, če meso kuhate v vodi med 50-80 stopinjami 2-20 ur? Se motim, če mislim, da izgledaš neumen?

Oglejte si mojo video predstavitev in če vam je všeč se naročite na moj kanal!

No, zadeva je taka, da me ne bi presenetilo, če bi bilo, ker načeloma, kako neumno je kuhati meso v vodi? In kako je videti, ko olje ne cvrči, maščoba ne brizga in se meso, zelenjava ali druga surovina ne dela na površini živila? Čudno, kajne?

Dobro veste, da obstaja veliko načinov za pripravo hrane in dobrega mesa. Najbolj osnovno pa je, ko vzamemo ponev, žar ali kaj podobnega in na vroči maščobi dobro popečemo meso. Kaj se potem zgodi? To je približno toliko časa, da se meso začne segrevati. Bolj ko merimo temperaturo v notranjosti, manj bo toplo, bolj ko merimo temperaturo zunaj, topleje bo.

Doslej nisem povedal nič novega.

Profesionalci kupijo termometer za meso, s katerim lahko merijo temperaturo sredice, torej notranjo temperaturo mesa. Ker, če npr. to meso je zrezek, potem potrebujemo 54-59 stopinj v notranjosti, 62-64 stopinj za prsi in približno 60 stopinj za piščančje prsi.

To na kratko pomeni, da čeprav običajno ne razmišljamo o tem, predvidevamo, da pečenje mesa zahteva veliko toplote, medtem ko lahko pri vseh do sedaj omenjenih mesnih izdelkih računamo na temperaturo sredice pod 70 stopinj. Pekočina je tako ali tako prava, saj pri klasičnem cvrtju lahko zunanji del mesa potrebuje 170-200 stopinj, da sredica v določenem času doseže želenih 50-70 stopinj.

Z drugimi besedami, visoka temperatura je praktično potrebna za cvrtje mesa, tako da hrana doseže želeno konsistenco zaradi povečanja temperature sredice.

Ko pečemo meso, v klasičnem primeru želimo, da je znotraj mehko, drobljivo meso, ki se odmika od kosti, zunaj pa hrustljavo s skorjico. Pri klasični peki je sicer res, vendar med peko zaradi visoke toplote, ki doseže zunanjost mesa, zelenjave ali drugih surovin, izgine veliko okusa in vonja, notranjost, kjer smo delali pri temperaturah pod 70 stopinj, pa skoraj vse ostane.

Kaj je rešitev? Pečemo pri temperaturi pod 70 stopinj!

No, to je lahko reči, težje narediti. Z drugimi besedami, bilo je težje, saj se s suvidalizacijo doseže prav to. Sočanje pomeni cvrtje (nekateri pravijo kuhanje) na zelo počasni, nizki temperaturi in v vakuumu. Jaz bom uporabila pečenje, ker naj bo čudno, pečenke pripravljamo kar med dušenjem, ne glede na to, ali med uporabo uporabljamo vodo za kuhanje. Obstaja nekaj protislovja …

Pa povzamemo dogajanje med suvidacijo!

Meso ali zelenjavo damo samostojno ali z minimalno maščobo, maslom ali čim drugim v vrečko z zadrgo. Iz vrečke izsesamo zrak in jo nepredušno zapremo. Vrečko damo v vodo nastavljene temperature tako, da po eni strani poskrbimo, da se vrečka med kuhanjem ne more dvigniti na gladino vode, po drugi strani pa poskrbimo, da voda lahko popolnoma in pravilno kroži po mesu.

Grelnik vode nato zelo natančno vzdržuje temperaturo vode na želeni ravni, hkrati pa vodo kroži. Odvisno od vrste mesa ga lahko kuhamo v vodi pri nastavljeni temperaturi od tri četrt ure (piščančje prsi) do največ 2 dni (npr. svinjska rebra ali goveji prsi). V vmesnem času je največ, kar moramo storiti, zamenjati izhlapelo vodo.

Tukaj bom dodal nasvet. Dobite lahko posode, posebej zasnovane za sous vide, iz katerih izhlapi le zelo minimalna količina vode, zato vode med peko ni treba zamenjati. Takšno plovilo ni poceni zabava. Če ne želite zapravljati denarja, vzemite kos aluminijaste folije, jo izrežite na mestu, kjer je v loncu suvidna palica, in lonec pokrijte. Sredino folije malo pritisnemo, da para, ki se kondenzira na foliji, lepo steče na sredino in kaplja nazaj v lonec.

Končano meso iz vrečke skupaj ohladimo, vendar ne popolnoma. Nato ga vzamemo iz vrečke in na njem po potrebi zapečemo skorjico. Končno meso bo enako teksturo, tako bogatega okusa, sočno in dišeče, ne samo v sredini, ampak v celotnem prerezu kot sredina mesa, pečenega na tradicionalen način.

Na ta način lahko pripravimo tudi marsikatero drugo hrano, na primer sadne prelive za pečenke, lahko pripravimo morske sadeže, korenje, korenje, krompir, tisoč različnih stvari, lahko tudi mariniramo zelenjavo, skupno jim bo to, da končni rezultat bo veliko okusnejši od tradicionalne priprave hrane, kot bi jo dobili v zelo dobri in zelo dragi restavraciji.

Vem, da se je ta članek začel čudno, vendar sem pomislil, da bi vam moral, preden spregovorim o samem suvidatorju BlitzWolf, povedati, za kaj gre.

Cedilo BlitzHome SV2209

Na voljo sta dve različici naprave, ena »pametna«, torej jo je mogoče upravljati preko telefonske aplikacije, druga »neumna«, torej vse lahko nastavljamo na na dotik občutljivem LED zaslonu na vrhu naprave. Razen tega sta strukturi v vsem enaki. O ne, seveda je "pametni" tudi dražji, a kot boste videli, so to precej poceni pripomočki!

Stroj deluje z napajalnikom 1100 W, 220-240 V, torej ima vtičnico. Največja prostornina vode, ki jo še lahko porabimo, je 12 litrov, kar velja za precej veliko, obstajajo manjše in večje naprave s to kapaciteto. Kot boste videli, je naprava BlitzHome za svojo ceno v nečem svetovni prvak. A ne skačimo toliko naprej, poglejmo razdelek »kaj zmore«!

Stroj je izjemno natančen, razlika med temperaturo vode in nastavljeno temperaturo je lahko le pol stopinje. Nastavljiva temperatura je lahko med 25 in 92.5 °C, v 60 minutah pa se segreje do 15 stopinj, kar je približno povprečna temperatura.

Struktura deluje izredno tiho, nočni način je pod 15 dB, a hrup ostaja pod 50 dB tudi pri najglasnejšem delovanju. Čas kuhanja se lahko giblje med 0 in 100 urami. Stroj ima alarm zaradi pomanjkanja vode, zgornji del pa z različnimi barvami prikazuje trenutno stanje delovanja, ki je lahko ogrevanje, vzdrževanje temperature in stanje pripravljenosti.

Material stroja je v bistvenih delih seveda nerjaveče jeklo. Spodnji pokrov je mogoče odstraniti, pod njim pa najdemo grelno blazino in majhno veslo, ki kroži vodo. V bistvu je stvar podobna zelo surovemu, visokotehnološkemu potopnemu kotličku.

Kot sem napisal, obstaja tudi aplikacija za dražjo verzijo, ki se mi ne zdi nepotrebna tukaj v primerjavi s številnimi drugimi kuhinjskimi aparati, saj lahko suvidiranje traja zelo dolgo. Medtem pa ne boste dolge ure stali v kuhinji ali pripravljali prilog.

To je ena od lepot suvidanja, da lahko počneš vse, stroj in topla voda delata brez tebe.

Opis priporoča za prenos aplikacijo BlitzHome, lahko pa uporabite tudi aplikacijo BlitzWolf. Imam slednjega, ima nekaj orodij, nepotrebno bi bilo prenesti in uporabiti drugega. Torej lahko uporabite katerega koli želite.

Program je izredno preprost, nastavite čas peke, nastavite temperaturo in začnete postopek. Še bolje, če uporabite recept. V tem primeru boste prejeli tudi natančen opis poteka dela. Samo za primer pri BBQ rebrih je način priprave omake (marinade), potem je opisano, da daš meso z omako v vrečko, vakuumsko zapreš, je opisano na kateri temperaturi in koliko časa vzame. Seveda vam ni treba storiti ničesar, samo pritisnite tipko RUN in peka se bo začela.

Tako je uporaba programa res zelo enostavna.

Očitno vse zanima, kakšne jedi sem pripravljala. No, piščančja prsa, svinjska stegna in zrezek so bili narejeni s popolnoma mešanimi rezultati, a o mešanici lahko rečem samo jaz. Zgodilo se je, da sem namesto, da bi na internetu iskal čas in temperaturo za katero vrsto mesa, zaupal mizi, ki je bila postavljena poleg stroja.

Vendar je v tej tabeli podana samo najnižja temperatura, zraven pa v dveh stolpcih minimalni čas od do in najdaljši čas od do. To približno pomeni, da je pri steaku podano obdobje med 4 in 24 urami, kar pa, priznajmo si, v tej obliki ni v veliko pomoč.

Dobro, piščanec je bil odličen, tam sem šel malo čez minimalno temperaturo in ga dušil tri ure. Meso je bilo okusno, sočno, dovolj vlažno, po malem praženju pa popolno. Rada bi omenila, da je piščanec zelo dobra sestavina, saj sam po sebi nima veliko okusa, tako da lahko iz njega veliko potegnete. Jaz pa uporabljam samo sol (obožujem tudi v soli ocvrtega piščanca). No, bistvo je, da je izpadlo popolno.

Svinjina je bila dobra. Ne noro dobro, samo dobro. Že ko je bilo suvidaliranje končano, sem posumila, da je v vakuumski vrečki preveč soka, po odpiranju in peki pa se je izkazalo, da ga je res veliko. Z drugimi besedami, ostalo je več mesa, kot bi si želel. Nisem dobil podplatov za čevlje, a tudi nisem bil del velike orgije okusa. Izkazalo se je, da gre za povprečen rostbif, kot ga običajno pripravljamo, ne boljši ne slabši.

Zrezek pa je bil zelo neuspešen. V juhi je bilo tudi veliko soka, večji problem pa je bil, da se je delal predolgo. Namesto maksimalnih 24 ur sem ga pustil »dušiti« 20 ur, temperatura je bila relativno nizka, a je bil steak popolnoma pečen v lastnem soku.

To je zame velika lekcija, saj takšno hrano načeloma jem krvavo, skoraj surovo, tako da je bilo 20 ur veliko. Za nazaj mislim, da bi moral nehati piti nekje okoli 5-6 ure.

Moj sklep je bil, da verjetno nisem verjel, da bo to meso res pripravljeno, tako pečeno, na ta način. Zato sem mu raje pustil časovno rezervo, včasih malo manj, včasih več. Na srečo je bila ta varnostna rezerva potrebna za piščanca, malo preveč za prašiča in nora količina za zrezek.

Kaj je lekcija? Mogoče to, da ne nasedeš nanj kot nora krava na sina, ampak raje prebereš vse. Bolje bi naredil, če bi to storil.

Za kaj se še lahko uporablja suvidator?

No, na primer, sveže kupljeno meso lahko pripravite, ga popečete, nato vrečko ohladite in brez odpiranja postavite v zamrzovalnik. Če to storite tako, se meso ne bo zažgalo od mraza, ne bo se izsušilo. Ko ga odmrznete, je dovolj, da ga za kratek čas pogrejete s suvidatorjem, nato ga lahko malo popečete in v bistvu v nekaj sekundah naredite tak obrok, da bodo še tako izbirčni jedci ostali brez besed.

Še ena stvar v skladu z izkušnjami, ker je pomembna. Čeprav stroja po delu ni treba pomivati, bodite pripravljeni na dejstvo, da bo v primeru trde vode, kot je v kotličku, tudi tu nastal vodni kamen. To velja tudi za grelno blazino in jekleni pokrov. Dobra novica je, da sem v mojem primeru z grelno blazino zlahka ročno zdrgnil vodni kamen, ki se je nabral v dveh dneh uporabe, z jeklenega pokrova pa sem ga očistil s čistilno polovico gobice, precej enostavno tudi.

Ni vam ga torej treba prati, po uporabi pa poskrbite, da odstranite vodni kamen, saj če se ga nabere preveč, bo trši.

Povzemimo!

Ta članek ni bil predolg in večinoma niti ni bil zapolnjen s predstavitvijo stroja, saj sama predstavitev BlitzHome SV2209 suvidatorja ni velika avantura. To je razmeroma preprosta, a odlična struktura.

Če kupite »pametno« različico, dobite mobilno aplikacijo, veliko receptov, ki so res zelo enostavni za pripravo. Recepti so recimo v angleščini, a tudi madžarski del neta je poln koristnih nasvetov, trikov in receptov, tako da se vam ni treba bati, da bi jih po nepotrebnem kupovali.

Čeprav sem že v prispevku omenila, da s sous videom ni mogoče pripraviti samo mesa, bi na tem mestu rada poudarila, da je ta način priprave hrane lahko zanimiv tudi za tiste, ki se prehranjujejo vegetarijansko, saj je možno cvreti zelenjava brez živalske maščobe ali pravzaprav skoraj katere koli vrste maščobe ali rastlinskega olja ali marinirana.

Na koncu je cena. Po podatkih iskalnika najcenejša razpoložljiva suviding palica stane 30 HUF, kar zagotovo ni pametno, njena moč pa je 000 vatov manjša od BlitzHome palice. Pravzaprav tudi "pametna" različica ne stane veliko več, čeprav jo lahko dobimo pri drugem proizvajalcu za 100 HUF.

V primerjavi s tem BlitzHome "Neumna" različica stane 14 HUFstroškov v, medtem ko ga 16 HUF za različico "smart".moramo plačati, zato ga lahko naročimo za približno polovico domače cene. Za obe različici a BG0ae615  morate uporabiti kodo kupona, dostava je iz češkega skladišča, tako da bo prišel hitro.

Ta struktura bi lahko bila celo primerna kot božično darilo, privarčevani denar pa bi lahko porabili celo za drugi uporaben pripomoček. Nakup s klikom na spodnjo povezavo:

Cedilo BlitzHome SV2209